«Gault Millau 2022»Spesenritter, Sternefans und Spitzenköche
Der Gastroführer «Gault Millau 2022» ist da. Das müssen Sie über die Gastroszene Bern wissen.
Das Terroir-Restaurant Moment in der Postgasse ist eines der 18 Punktelokale in Bern. Im Bild der neue Küchenchef Ruben Sägesser.
Foto: Raphael Moser
Bern zählt achtzehn GM-Lokale mit 12 bis 17 Punkten. Ist das viel oder wenig?
Es ist gar nicht schlecht, aber auch nicht sensationell, denn die meisten Stadtberner Lokale sind Bereich von 12 bis 14 Punkten angesiedelt. Die Fünfsternhäuser Schweizerhof und Bellevue-Palace waren früher einmal auf 16 Punkte abonniert. Letzteres hält 15, was die Höchstnote für eine Brasserie-Küche darstellt. Jack’s Brasserie schwächelt seit längerem, behält aber trotz einigem Stirnrunzeln der Tester 14 Punkte. Kulinarische Leuchttürme sind die Steinhalle (17) von Markus Arnold – und der ehrgeizige Fabio Toffolon im Äusseren Stand, der endlich den ersehnten 16. Punkt bekommt.
