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Essig als Parfüm

Chris Trewer hat im deutschen Schwarzwald eine Aromen-Bibliothek angelegt, die ihresgleichen sucht. Als Basis dient ihm Weinessig.

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Daniel Böniger@tagesanzeiger

Das einfachste und wohl zugleich kalorienärmste Dessert von Chris Trewer? Der Küchenchef nimmt einen Kaffeelöffel, gibt darauf je einen Tropfen seines Kaffee- und Vanille-Essigs, und fertig. Wer die Mischung auf die Zunge nimmt, ist überrascht, dass da kaum Säure zu schmecken ist. Sondern viel Mokka und Vanille. Und das Ganze, dies ist fast noch erstaunlicher, hallt ganz, ganz lange nach.

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