Festmenü Jakobsmuscheln, Rehfilet, Schokolade-Fondant – alles selber zubereitet, «à la mode du chef». Nämlich nach dem Rezept von Dominique Gauthier, «Koch des Jahres» bei Gault Millau. Der Genfer Spitzenkoch verrät nicht nur seine «sehr einfachen» Rezepte, sondern plaudert auch aus der Küche: Dort gehe es durchaus gelegentlich so zu und her wie im Film «Ratatouille». Aber was dabei herauskommt, hat offenbar krisenfeste Qualität. (ges)Seite 28>