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KochschuleHier gibt es die beste Polenta

Im La Froda in Foroglio kocht die Polenta in der Kruste – in einem riesigen Kupferkessel. Das macht sie zur vielleicht besten des Landes. Wir haben das Rezept.

Es ist keine Frage von Kraft, sondern eher eine von Gefühl und Technik, die Polenta zu rühren: Blick in die Küche des Restaurants La Froda in Foroglio TI.
Es ist keine Frage von Kraft, sondern eher eine von Gefühl und Technik, die Polenta zu rühren: Blick in die Küche des Restaurants La Froda in Foroglio TI.
Foto:  Alessandro Crinari (Ti-Press)

Polenta, sagt Martino Giovanettina, ist wie eine Strasse. Eine, von der verschiedene Wege wegführen können: Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse.

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