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«Schwieriger wird es bei den Buffets»

In Restaurants landet viel Essbares in der Tonne. Um Verschwendung zu vermeiden, müssen Küchenchefs sorgfältig planen.

Kursaal-Küchenchef André Gammeter bei der Arbeit.
Kursaal-Küchenchef André Gammeter bei der Arbeit.
Adrian Moser

Herr Gammeter, Sie sind Küchenchef vom Kursaal. Ist bei Ihnen Foodwaste ein grosses Thema?

Ja, absolut. In der Schweiz landet eine immense Menge Lebensmittel im Abfallkübel. Hier muss dringend ein Umdenken stattfinden.

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