Bern

Fast-Food auf Frachtkisten

Der Gourmet-Koch Eduard Hitzberger eröffnete an der Berner Spitalgasse ein Fast-Food-Lokal. Das weckt hohe Erwartungen, die beim Testessen nur teilweise erfüllt wurden.

Das überraschende Element fehlt in seinem Take-Away-Restaurant: Eduard Hitzberger.
Bild: Adrian Moser

Die Erwartungen sind hoch, wenn ein mit 18 Gault-Millau-Punkten dekorierter Koch ein Fast-Food-Lokal eröffnet. So jüngst geschehen an der Berner Spitalgasse durch den Schweizer Gourmet-Koch Eduard Hitzberger. Um es vorwegzunehmen: Die Erwartungen wurden nur teilweise erfüllt.

Um seine Popularität muss sich das Lokal keine Sorgen machen - an diesem Mittag ist es fast bis auf den letzten Platz besetzt. Der Raum ist modern eingerichtet - eine Stofftapete mit stilisierten Blumenmotiven, Designer-Lampen und ein Holzboden aus alten Frachtkisten schaffen Gemütlichkeit. Wie in den schweizweit fünf weiteren Filialen tauchen auch in Bern die Farben aus dem Hitzberger-Logo, Hellgrün und Weinrot, immer wieder auf. Hinter der Theke stehen junge, motivierte Angestellte. Sie nehmen die Bestellungen entgegen, kassieren ein und rufen laut die Nummern der abholbereiten Bestellungen aus.

Das überraschende Element fehlt

Das Angebot ist ziemlich konventionell gehalten - Sandwiches, Wraps (in Fladenbrot eingewickelte Kreationen), Salate, zwei Suppen und ein Curry. Dazu verschiedene frische Fruchtsäfte (Smoothies). Dafür bietet das Hitzberger jeweils verschiedene, teils kreative Varianten feil, wie etwas das Mango-Chicken-Sandwich oder der Spicy-Thai-Salat. Doch das überraschende Element fehlt. Dabei wäre bei den 18 Gault-Millau-Punkten des Starkochs, die als Aushängeschild dienen, sicherlich genügend Inspiration vorhanden gewesen.

Als der junge Mann an der Theke den Betrag für ein Curry, einen Wrap, zwei 2-Deziliter-Säfte und zwei Cappuccini nennt, glaubt der Testesser zuerst, sich verhört zu haben: 56.10 Franken. Doch nein, die Quittung stimmt. Es sind Preise, die das urbane und berufstätige Publikum mittags mitten in der Stadt zu zahlen bereit ist. Selbst für Selbstbedienung. Hitzberger versteht anscheinend nicht nur sein Handwerk, sondern auch etwas von Marktforschung.

Das figurbewusste Kundensegment im Auge

Die Wrap mit Crevetten (gross Fr. 13.90) ist grosszügig gefüllt und mit viel Sauce versehen. Salat, Avocado, Tomaten und Rüebli ergänzen das Fladenbrot und die Crevetten gut, das Salz wurde jedoch äusserst zurückhaltend eingesetzt. Glücklicherweise stehen bei der Kasse Briefchen zum Nachsalzen bereit. Das Salzbriefchen kommt auch beim Red Curry mit Poulet zum Einsatz. Die Speise ist angenehm scharf und besteht etwa zu gleichen Teilen aus frischem Gemüse und zarter Schweizer Pouletbrust. Die rote Paste, die Basis dieses Gerichts, schmeckt aber überall auf der Welt gleich – doch wohl nur in wenigen Take-away-Lokalen bezahlt man für das Gericht 18.- Franken.

Dass der Marktforschungs-affine Gourmet-Koch auch das figurbewusste Kundensegment im Auge hat, wird spätestens beim erneuten Blick auf die Quittung klar: Für besagte 56.10 Franken gab es laut Kassenbon genau 1342 Kilokalorien. Macht einen Nährwert von 671 kcal pro Person und damit – hier zahlt sich Hitzbergers Zusammenarbeit mit einer Ernährungsberaterin aus – deutlich weniger als in einem «herkömmlichen» Take-away-Lokal. (Der Bund)

Erstellt: 29.04.2012, 08:11 Uhr

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