Aufgetischt: Holländisches in Herrenschwanden
Von Artur K. Vogel. Aktualisiert am 28.06.2010
Die Rechnung, bitte
Karte: Kreative Fisch- und Fleischgerichte, viele mit holländischem Flair.
Preise: Mittleres bis höheres Segment, aber angesichts der Qualität gerechtfertigt.
Kundschaft: Gourmets aus nah und fern.
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag, 9 Uhr bis 23.30/00.30 Uhr. Sonntag und Montag geschlossen.
Adresse: Restaurant Zur Traube, Bernstrasse 38, 3037 Herrenschwanden. Tel.: 031 301 84 40. Internet: www.traube-herrenschwanden.ch
Die Traube in Herrenschwanden sieht aus wie irgendein bernischer Landgasthof: behäbiges Haus mit Terrässli zur Strasse hin, das Ensemble umzingelt von asphaltierten Parkplätzen. Doch der Eingang irritiert: Dort hängt ein Porträt der holländischen Königin Beatrix. Das hat nichts mit der Fussball-WM zu tun, im Gegenteil: «In Ruhe, ohne Vuvuzelas geniessen» ist das Motto. Vielmehr gibt die Monarchin einen Hinweis auf die Herkunft des Hausherrn André Nievelstein, eines Holländers. Er ist sofort zur Stelle und begrüsst die Gäste. Die noch weit herum übliche Arbeitsteilung – er in der Küche, sie im Restaurant – ist hier umgedreht: Gattin Doris wirkt am Herd.
Andrés Herkunft wiederum schlägt sich in der Karte nieder: Die meisten Gerichte werden auf Holländisch und Deutsch angepriesen. Wir haben uns für das mittlere der drei Menüs surprise entschieden, sechs Gänge für Fr. 97.50. Als Vorspeise wird ein Salat mit Eierschwämmen und Kaninchenfilets gereicht, gefolgt von einem Broccoli-Süppchen, das von einem grossen Löffel voll in Curry gewendeter Crevetten begleitet ist: eine geglückte Kombination. Als Fischgang werden Seezungenröllchen mit Rauchlachs-Füllung aufgetischt. Köstlich! Dasselbe Adjektiv gilt für das Kalbssteak auf einem Bett aus Bohnen. In der Käseauswahl findet sich ein alter Gouda, dessen Geschmack und Konsistenz nichts mit dem Industriekäse desselben Namens zu tun hat, den man bei Grossverteilern findet. Für die Dessert-Trilogie reichte die Aufnahmekapazität fast nicht mehr.
Wir vertrauen auch die Auswahl der Weine dem Hausherrn an. Zu unserer wachsenden Verblüffung stammten sämtliche, zum jeweiligen Gang passenden, glasweise servierten Gewächse aus den Niederlanden. Noch überraschender ist die Erkenntnis, dass die Weine aus diesen noch unbekannten Anbaugebieten durchaus mit Tropfen aus südlicheren Gefilden mithalten können. Spätestens bei Erhalt der Rechnung stellen wir allerdings fest, dass auch die Preise (Fr. 8.– für ein Dezi Weiss-, Fr. 12.50 für ein Glas Dessertwein) internationales Niveau haben.
Die Nievelsteins haben vor einiger Zeit vom Sommerhaus in Burgdorf nach Herrenschwanden gewechselt. Hier haben sie ihre Klientel gefunden. «Gault Millau» stellt eine steigende Tendenz fest und gibt in der neusten Ausgabe 14 Punkte. Die sind wohlverdient. (Der Bund)
Erstellt: 28.06.2010, 08:27 Uhr
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