Aufgetischt: Ein Konzert für den Gaumen

Von einem Restaurant in einem Turm würde man eher bodenständige, ja fast ritterliche Kost erwarten. Doch im «De La Tour» in der Bieler Altstadt ist das Gegenteil der Fall.

Das Restaurant «De La Tour» in Biel. (Google Streetview)

Hier kann man Essen klingen hören. Zwar fühlt man sich beim Betreten des alten Steinlokals, das sich in einem runden Turm befindet, in frühere Zeiten versetzt. Drei verschiedene Räume stehen zur Auswahl: das schlichte Bistro, das Turmzimmer, ideal für ein romantisches Nachtessen zu zweit, und ein eleganter Esssaal. Wir entscheiden uns für das gemütliche Bistro. Mit dem Blick auf die Speisekarte endet die Reise ins Mittelalter. Nicht nur wegen der Preise. Vielmehr lässt sie einen tief in die Seele des «De La Tour» blicken.

Die Auswahl ist nicht gross, dafür umso exquisiter. Fünf Vorspeisen, fünf Hauptspeisen und fünf Süssspeisen. Um einige Beispiele zu nennen: Enten-Carpaccio mit Randentee und Fetamuffin (Fr. 21), Rindsfilet an Merlotsauce mit Stampfkartoffeln (Fr. 52) oder für Vegetarier Ravioli mit Auberginenfüllung und zweifarbiger Peperonisauce (Fr. 29). Das Menu mit Vorspeise, Hauptgang und Nachspeise kostet 69 Franken. Das Konzert für den Gaumen kann beginnen.

Schon mit dem Amuse-Bouche wird man sanft auf das eingestimmt, was noch folgt. Safran-, Schnittlauch-, Meersalz- und Bärlauchbutter auf Sauerteigbrot. Dazu ein Couscous-Türmli mit Rauchlachs. Aus der Küche hört man Kellen klappern, Besen schwingen und Öl in Pfannen brutzeln.

Während die Crème fraîche auf der Zunge schmilzt, ist es am Tisch längst ruhig geworden. Als die Vorspeise reingetragen wird, ist man endgültig ins Ess-Konzert eingetaucht. Nur die Musik aus dem Lautsprecher will die Komposition nicht ganz vollenden. Doch die Vorspeise übertönt den Lautsprecher. Die Rauchlachsmousse auf Stangensellerie-Apfelsalat an Mango-Chili-Marmelade entfacht ein Chanson im Mund.

Abgelöst wird dieses von Sonne, Wind- und Wellengeräuschen, welche die Goldbrasse umgeben von einer Ingwer-Honig-Kruste, kombiniert mit Wasabi-Pesto und Aprikosen-Basmatireis mit sich bringt. Wie ein Schiff, das auf dem Tisch davonschwimmt, kommt die Hauptspeise daher. Höhepunkt des Gaumenkonzerts ist die Nachspeise, genannt «Schokoladenvariation». Eine melodiöse Explosion, die prickelt und knistert. Danach ist die Erfüllung so gross, dass man auch die etwas störende Hintergrundmusik endgültig vergessen hat. Das Sinneserlebnis steht für die Kreativität der Köche und die musikalische Seele des Restaurants. (Der Bund)

Erstellt: 06.04.2010, 09:45 Uhr

Kommentar schreiben

Vorname*

Name*

Wohnort und Postleitzahl stimmen nicht überein.

PLZ*

Wohnort*

 Ausland

Abonummer

Bitte geben Sie eine gültige E-Mail-Adresse ein.

E-Mail-Adresse*

Verbleibende Anzahl Zeichen:

Mit dem Absenden des Kommentars erklärt sich der Leser mit nachfolgenden Bedingungen einverstanden: Die Redaktion behält sich vor, Kommentare nicht zu publizieren. Dies gilt insbesondere für ehrverletzende, rassistische, unsachliche, themenfremde Kommentare oder solche in Mundart oder Fremdsprachen. Kommentare mit Fantasienamen oder mit ganz offensichtlich falschen Namen werden ebenfalls nicht veröffentlicht. Über die Entscheide der Redaktion wird keine Korrespondenz geführt. Telefonische Auskünfte werden keine erteilt. Ihr Kommentar kann auch auf Google und anderen Suchseiten gefunden werden.

Ihr Kommentar wurde abgeschickt. Bis er von der Redaktion freigeschaltet wird, kann es eine gewisse Zeit dauern.

Ihr Kommentar wurde abgeschickt.

Sie erhalten in wenigen Sekunden ein Mail an die von Ihnen angegebene Adresse mit der Betreffzeile "Ihr Kommentar auf Newsnetz". Klicken Sie auf den im Mail enthaltenen Link. Ihr Kommentar wird dann in den Pool freizuschaltender Kommentare aufgenommen. Da alle Kommentare geprüft werden, kann es einige Zeit dauern, bis Ihr Beitrag publiziert wird.

Schliessen

Bern