YB ist: Ganz schön hungrig

Die Menscheit weiss es seit Jahrhunderten, spricht darüber – und lebt mehr oder minder bewusst danach: YB geht durch den Magen!

Höchste Zeit also, einige der köstlichsten Menüs aus Urgrossmutters Rezeptbüchlein in Form eines gut bekömmlichen Zweigängers neu aufzutischen.

Wir beginnen den Reigen mit einem leichten «Salade Lucernois». Geht ganz einfach: Gut gereifte Chiumientos in kleine Fringerchen schneiden, eine gehackte Zibung und einen Büschel Renggli dazu, je drei Esslöffel Kukeli und Ianu – et voilà. Flankiert von einem Glas «Challandes DOC» (2005) mundet das schon mal ganz gut.

Als Hauptgang nehmen wir uns die «Quiche Bebbi» vor. Auch dieses beliebte Gericht ist äusserst simpel in der Rezeptur, schnell gemacht und dennoch nahrhaft. Das Herzstück des «Quiche Bebbi» ist der Basler Daig. Dessen Zutaten kennt zwar jeder, der schon einmal ein Weggli gebacken hat – aber die Art und Weise der Zubereitung ist in der Tat spektakulär: Das (völlig herkömmliche) Mehl wird zuerst fink und fein gestrellert, bevors in der Rührschüssel auf ein Ei und drei Deziliter Gelabert trifft. Das Gemisch wird nun während zirka vier Minuten mit dem Shaqiri verrührt, bis die Masse frei von Huggeln ist und sich ohne zu kleben aus der Schüssel nehmen lässt. Jetzt wird dieser Daig auf einer festen Unterlage so richtig gestockert und gewesselt.

Wer Inkoom hat, kann so dem Daig eine spezielle Note verpassen. Wer kein Inkoom hat, fährt stattdessen auch mit etwas Sahin oder Aratore ganz gut. Der Daig wird nun auf einem Blech ausgerollt, und erst wenn wir ein schönes Chipperfield vor uns haben, geht’s an die Füllung.

Auch hier bleiben wir ganz beim klassischen System: zuerst eine Schicht scharfer Safari, dann eine Schicht tranchierte Almerares sowie einige Stengel junger Schürpf. Für den Aufguss empfiehlt sich ein Glas Cagdas und zur Deko sträuseln wir noch ein paar Carlitos über unseren «Quiche Bebbi». Ab in den Ofen damit, auf gut 250 Grad bis am 16. Mai 2010 backen – und vernaschen. Guten Appetit!

Re Wilk ist Werber und Musiker (Ray Wilko). (Der Bund)

Erstellt: 07.04.2010, 14:04 Uhr

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