Bern

Aufgetischt: Amuse-Bouche im Altersheim

«Heute gehen wir mal ins Altersheim zu Mittag essen!» Zugegeben, in den Ohren vieler tönt diese Idee wohl ziemlich abwegig. In einer auf Jugendlichkeit getrimmten Gesellschaft wird man nur ungern an den eigenen Lebensabend erinnert – auch beim Essen nicht.

Dem Gastro-Team des Gourmet-Restaurants Sinfonie sind solcherlei Vorurteile egal. Unter der Ägide von Jörg Edler von der Planitz, dem ehemaligen Küchenchef im Konolfinger Parkhotel Schloss Hünigen, hat es sich im Erdgeschoss der Residenz Vivo in Köniz installiert. Nach Fitnessstudio und Konzertsaal ist das Restaurant die neuste Annehmlichkeit für die eher gut betuchte Klientel des Alters- und Pflegeheims («Bund» vom 31. 3. 2010).

Das in hellbraunen Farben gehaltene Interieur des Sinfonie orientiert sich in seiner spartanischen Art am gängigen Standard für moderne, urbane Etablissements. Auf der Terrasse locken Lounge-artige Couchs zum Verweilen. Bei genauerem Hinsehen fällt dem Gast allerdings eine rollatorgängige Rampe auf, die von der Strasse zur leicht vertieften Terrasse führt – angesichts des fortgeschrittenen Alters der meisten Gäste eine weise architektonische Einrichtung. Die ruhige Quartierbeiz-Atmosphäre des Restaurants wird einzig durch die gleissenden, weissen Wände der umliegenden Residenz gestört. Bei den derzeitigen sommerlichen Witterungsverhältnissen treiben die Reflexionen die Temperatur auf der Terrasse ins noch gerade knapp Erträgliche.

Mit Kantinen-Kost, wie man sie gemeinhin in einem Alters- und Pflegeheim erwartet, hat das kulinarische Angebot im Sinfonie überhaupt nichts gemeinsam: Es herrscht eine mit mediterranen Einflüssen gespickte, moderne Schweizer Küche vor. Das Mittagsmenu ist überschaubar, wechselt dafür aber täglich und wird zudem von einer Wochenkarte flankiert.

Für die geschmorten Rindssaftplätzli mit Biersauce (22 Fr.; Tageskarte) ist es definitiv zu heiss. Auch die Troffiette-Pasta mit Eierschwämmen, Schnittlauch und Weissweinsauce (18 Fr.; Tageskarte) passen wohl eher zu einem verregneten Novemberabend. Aber angesichts der Eierschwämme kann der Pilzfreund im Mann einfach nicht widerstehen. Ein Salat bestehend aus Strauchtomaten, Büffelmozzarella und Parmaschinken (19 Fr.; Wochenkarte) soll trotzdem noch für etwas Sommer auf dem Teller sorgen.

Um die Zeit zwischen Bestellung und Bescherung zu überbrücken, tischt die Bedienung grosszügig frisches Brot und ein ganzes Arrangement von Amuse-Bouche auf. Der Plan geht auf: Die zarte Kräuterbutter, die frische Tapenade (eine pestoartige Olivenpaste) und ein kaltes Tomaten-Parfait (erinnert an süsse Gazpacho) steigern die Vorfreude auf den Hauptgang auf höchst effektive Weise.

Der Tomatensalat braucht sich hinter der Vorspeise nicht zu verstecken: Tomate, Mozzarella und Schinken harmonieren so gut miteinander, dass man den bei diesem Salat sonst üblichen Basilikum gar nicht vermisst. Der Troffiette-Pasta hingegen hätte etwas mehr Mut zur Würze gutgetan. Die Befürchtung, die mit Rahm und knackigen Pilzen angereicherte Weissweinsauce könnte zu schwer sein, erweist sich hingegen als unbegründet. So bleibt nach dem Hauptgang noch genug Platz für eine Panna Cotta mit Erdbeeren an einer Passionsfruchsauce (8 Fr.; Tageskarte). Ein weiblicher Gast moniert zwar, die gekochte Masse aus Gelatine und Sahne sei etwas zu «pflatschig». Geschmacklich bildet das kühle Dessert aber einen erfrischenden Abschluss für dieses ungewöhnliche Mittagessen im Altersheim. (Der Bund)

Erstellt: 12.07.2010, 10:59 Uhr

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